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| 《若竹煮》 | ||||
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【材料 ２～３人前】 | |||
| ＝＝＝材料＝＝＝ | ||||
| 筍 | １本 | |||
| （アク抜きの仕方は下部参照） | ||||
| 水 | 540cc | |||
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昆布だし（顆粒） | ５g | ||
| かつおだし（顆粒） | ５g | |||
| 酒 | 30cc | |||
| みりん | 20cc | |||
| 薄口醤油 | 30cc | |||
| 塩 | 適量 | |||
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| 【作り方】 | ||
１. |
水540ccに(A)を加えて出し汁を作ります。 |
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| ２． | 筍を食べやすい大きさにカットします。 | |
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| ３． | 出し汁(昆布、かつお)に筍を入れて、酒(30cc)、みりん(20cc)を加えて、中火で炊く。 | |
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［Point］ 炊いている間にアクが出るので小まめに取っておく。
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| ４． | 約15分炊き、薄口醤油(30cc)、塩を適量加えてさらに約５分炊く。 | |
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| ５． | 最後に乾燥ワカメを入れて３分ほど炊けば出来上がりです。 | |
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| 【アク抜きの仕方】 | ||
| ① | 筍は外側の皮を２～３枚取り、後は皮のまま水洗いして汚れを落とします。 | |
| ② | 頭の部分を斜めに切り落とし、皮の部分に縦に１本切れ目を入れ、筍がかぶるぐらいの水と米ぬか一握りと唐辛子を鍋に入れて、１時間ほどゆでます。 | |
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| ③ | 根の部分に串がすっと入るぐらいになれば、火を止めてそのまま自然に冷まします。 | |
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［Point］
皮には筍を軟らかくしてくれる成分が含まれているので、皮ごとゆでるのがいいです。 |
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| 【保存の仕方】 | ||
| あく抜きした筍を、丸ごと水と一緒に保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
毎日、水を替えれば2～3週間持ちますが、それでも多い場合は冷凍保存しましょう。 |
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| 筍は鮮度が命です。選び方として皮につやがあり、うぶ毛の揃った重いものを選びましょう。大きさの割に軽いものは、水分が少なく鮮度が悪いです。 筍は大きいと余りがちですが、様々な料理に使えます。「炊き込みご飯、天ぷら、スパゲティ、チンジャオロース、春巻き」などのほかにも、自分なりにアレンジして料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。 |
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レシピ：株式会社 光丘 食品事業部 |
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