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１.

玉ねぎは5mmほどにスライス、じゃがいもは玉ねぎより厚めにスライスする。

２.

少量のサラダオイルで分量の玉ねぎをしんなりするまで炒める。
［Point］ 玉ねぎに色がつかないように炒める。（上がりのスープの色をきれいにするため）

２を冷水で冷やしたものに分量の枝豆の９割を混ぜ、ミキサーにかける。
［Point］ ミキサーは、出来るだけ粒子を細かくするため長いめにかける。水分が足りなくて回りにくい場合は、分量の牛乳で調整する。

生クリームに塩を入れ、ホイップする。これをスープの上に浮かべて、残りの枝豆を刻んで散らす。
上にクレソンの葉を飾って完成。